步骤 1
酵母4g、细糖15g加入30度的温水125g里静止5分钟；
步骤 2
加入中筋面粉250g、油3g混合成雪花状的面絮。
步骤 3
视情况增加10g水，机揉面10分钟，面团揉光滑，再手揉5分钟揉出面团里的气泡，揉到位面团才会听话，扯出好看的褶子来。
步骤 4
⚠️⚠️也可用压面机，先用擀面杖擀平一下面皮，然后用压面机擀压10至12遍大约6分钟左右，能拉出手套一样的膜就OK了，因为折叠擀压会有气泡，所以再手揉3分钟左右排气，切面光滑无气孔就完美了。
步骤 5
揉面挤出面团里的气泡，揉到光滑无气孔，松弛了3分钟就可下剂；
粘手可加入少量干粉，用湿布或保鲜膜盖住；
50g+/个面剂子，这是8个的量，家里蒸笼刚好2笼；
像擀饺子皮一样，擀成中间厚边上薄，手掌略大的面片；
包入喜欢的馅料（千万别把烫的馅料包进去，会烫死酵母的，包子就发不起来了），包子垫油纸后放蒸笼。
步骤 6
隔热水发酵：冬天煮锅的水，温水温度大约35度，关火放蒸笼进行发酵至1.5倍大左右，约40-50分钟，夏天约30-40分钟，轻推有慢回弹就发酵好了。⚠️⚠️若看到面团表面亮亮的有水汽的样子，就不要立即去碰它容易出坑，可打开蒸笼盖等面团干爽些再触碰。两笼一起发酵的，每隔15分钟就要上下层换一下让其均匀受热。
步骤 7
水沸后，大火，蒸11-13分钟，肉馅蒸13分钟，关火焖2分钟，再开盖（防缩皮）。
步骤 8
肉馅心：榨菜云耳🐷肉馅
步骤 9
素馅心：萝卜干虾
松软包子的小贴士
面和水比例按2:1
馒头偏硬，2:1合适
包子偏软，水可多放一点点